L’huile de palme produite de façon traditionnelle contient des impuretés, de l’eau et présente un taux d’acidité élevé. De plus, sa production est pénible et donne un rendement très faible. Aujourd’hui, des techniques améliorées ont vu le jour. Ce cours décrit la technique de traitement semi-traditionnelle ou semi-industrielle et présente brièvement les techniques de traitement traditionnelle et industrielle.