Ce module présente d’une part les mesures d’hygiène à prendre pour la production du fromage de soja. D’autre part, le module décrit de façon détaillée le procédé de transformation des graines de soja en fromage ainsi que les précaution d’hygiène à prendre lors de cette activité.

 

  

Ce cours présente la composition nutritionnelle et le profil diététique des graines de soja surtout dans la lutte contre plusieurs maladies ainsi que les aspects négatifs liés à la consommation de ces produits dérivés.

Le soja est une légumineuse riche en azote; ceci grâce à son mécanisme efficace de fixation d’azote. Ainsi, compte tenu de sa valeur nutritive et des divers usages auxquels il se prête, il est devenu une culture très appréciée au Bénin notamment. Ce document décrit les différentes étapes pour la production de cette denrée alimentaire.